火箭發(fā)動機領(lǐng)域的成果，跨界運用到糧食加工中，破解了糧食加工領(lǐng)域幾十年的難題。這就是中國科學(xué)院歷經(jīng)十年攻關(guān)成功的“小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化項目”，為小麥加工、國民健康帶來了無限可能。
近日，萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范基地一期投產(chǎn)暨泰山免疫力經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)研究院揭牌儀式在泰山糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地項目現(xiàn)場舉行。至此，小麥糊粉層作為小麥里最富營養(yǎng)的部分，終于參與到人類營養(yǎng)健康事業(yè)的大工程里來。
小麥糊粉層——麥中“軟黃金”
香甜綿軟的面包、勁道彈牙的面條、松軟蓬松的饅頭，走進泰山糧食儲備集團的展示區(qū)，仿佛進入了面食的“王國”。雖說這些面食在市民的日常餐桌上也很常見，但是這里的面食，卻與眾不同，個個“暗藏玄機”。
“這里所有的面食當(dāng)中都加入了小麥糊粉層。小麥糊粉層也被稱作外胚乳，位于小麥籽粒種皮和胚乳（面粉）間，占麥?？傎|(zhì)量的7%~9%。在磨粉過程中，小麥糊粉層通常與外殼緊密粘連在一起剝離成為麩皮(約占麩皮的40%）。小麥中的70%的營養(yǎng)就集中在糊粉層中，它是小麥中的精華所在，又被稱為小麥中的‘軟黃金’。”山東知食坊食品科技有限公司副總經(jīng)理姚建森告訴記者，糊粉層可廣泛用于制作高纖低碳食品及小包裝早餐營養(yǎng)品和糕點、餅干、面包功能性食品，也可以制作特種食品，它是一種用途廣泛的基礎(chǔ)天然營養(yǎng)食品原料，對預(yù)防肥胖和高血糖有一定的輔助作用。
“叮?！彪S著烤箱提示面包制作結(jié)束，整個食品加工間內(nèi)飄出了一陣面包特有的香氣。記者發(fā)現(xiàn)，加入小麥糊粉層的面包在外觀看，是天然的小麥原色，乍一看，有點像我們平時吃到的全麥面包，但是品嘗過后，卻比普通的全麥面包更為香甜綿軟。
同時記者了解到，全球年產(chǎn)小麥產(chǎn)量超過7億噸，是全球三分之一人口的主食，而中國作為世界小麥產(chǎn)量第一大國，年產(chǎn)小麥1.2億噸左右。麩皮是小麥加工的主要副產(chǎn)品（通常占小麥的20%～25%），僅我國每年就產(chǎn)生2000到3000萬噸麩皮，由于加工技術(shù)的限制，目前僅把麩皮作為豬、雞等動物的飼料輔料使用（通常添加量不超過10%），附加值一直不高。
如今，采用已突破的糊粉層技術(shù)，山東知食坊食品科技有限公司已經(jīng)成功實現(xiàn)每3噸麩皮就可以分離出1噸糊粉層的產(chǎn)業(yè)化成果，其物理特性完全滿足人類食物的需求，如果該技術(shù)全面產(chǎn)業(yè)化，就能從麩皮中獲得約1000萬噸的糊粉層。也就是說，在不占耕地的情況下，我國每年就能增加1000萬噸的糧食，其營養(yǎng)價值卻相當(dāng)于5000萬噸的面粉，對于保障我國的糧食安全及解決全球的糧食供給均有十分重大的意義。
小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品健康升級
投料、氣力輸送、粉碎分離、篩分……伴隨著機器轟鳴，在全球首個萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范廠的核心生產(chǎn)線，小麥經(jīng)一系列加工后，變身5公斤一袋的成品小麥糊粉層粉裝袋運出。作為“新全麥面粉”，小麥糊粉層粉既可以按比例添加到普通面粉中，制備出超越全麥面粉、營養(yǎng)又健康的超級面粉，還可以按比例添加到所有的食品中，使傳統(tǒng)食品升級為健康食品，通過糊粉層+工程達到食品產(chǎn)業(yè)的新舊動能轉(zhuǎn)化。“目前一期建設(shè)的2條糊粉層生產(chǎn)線，可日產(chǎn)小麥糊粉層粉30余噸。成本低、效率高、完全的綠色生產(chǎn)，既保留了糊粉層的全部營養(yǎng)成分，也去除了麩皮上的殘留、微生物等雜質(zhì)，實現(xiàn)真正的循環(huán)經(jīng)濟，并且有利于產(chǎn)業(yè)化推廣?！碧┥郊Z食儲備集團監(jiān)事會主席侯永強告訴記者。
口感細膩，營養(yǎng)價值高，這是添加了小麥糊粉層粉產(chǎn)品的普遍特點。煎餅作為山東飲食圈的“扛把子”，在添加了小麥糊粉層粉之后更加成了差異化的特色健康食品。在糊粉層煎餅工廠記者看到，全自動化的機器生產(chǎn)將人力解放出來，原料清洗、浸泡、磨糊、煎餅攤制等加工過程效率大大提升?！斑@個是國內(nèi)乃至全球首家達到無菌標(biāo)準(zhǔn)而且添加了糊粉層的煎餅工廠。目前，日產(chǎn)煎餅5000公斤，后續(xù)準(zhǔn)備做三期，最終實現(xiàn)日產(chǎn)煎餅2.5萬公斤。”侯永強說。
糊粉層掛面、糊粉層煎餅系列、糊粉層烘焙系列、糊粉層代餐粉系列…… 利用糊粉層粉為基礎(chǔ)原料，下游系列健康食品產(chǎn)品也在不斷開發(fā)和研制，具有全麥營養(yǎng)和精糧口感的多種功能性食品一舉突破了全麥?zhǔn)称房诟衅占罢系K，初步形成了產(chǎn)品體系和品牌。
據(jù)了解，占地51畝，總投資4億元的全球首條萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范線順利在泰投產(chǎn)以來，該健康糧食食品產(chǎn)業(yè)基地正在加緊建設(shè)。一期工程涵蓋全球首條萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范廠、以小麥糊粉層為核心的代餐粉車間、國內(nèi)首家達到無菌標(biāo)準(zhǔn)而且是首個添加了糊粉層的山東煎餅工廠、以糊粉層烘焙系列產(chǎn)品為主的烘焙工作室和進行糊粉層知識宣傳和產(chǎn)品展示的展館。二期將建設(shè)以糊粉層為核心原料的新全麥烘焙系列產(chǎn)品廠、新全麥面條廠等系列下游產(chǎn)業(yè)化工廠及配套工程。
發(fā)展免疫力經(jīng)濟，為產(chǎn)業(yè)升級作出“泰安貢獻”
近日，萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范基地一期投產(chǎn)暨泰山免疫力經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)研究院揭牌儀式在泰安泰山糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地項目現(xiàn)場舉行，標(biāo)志著全球首條萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范線順利在泰安投產(chǎn)。儀式上，泰山糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地和泰山免疫力經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)研究院正式揭牌。6個項目進行了簽約，其中合作投資項目1個、采購項目3個、銷售合作項目2個，總簽約金額6000萬元?！拔覀儗⒘幵趦赡陜?nèi)，全面建成以糊粉層為核心的‘糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地’，打造以糊粉層為基礎(chǔ)原料的健康食品產(chǎn)業(yè)集群，為泰安的免疫力經(jīng)濟的發(fā)展注入科技創(chuàng)新驅(qū)動的強勁動力?！焙钣缽娬f。
全球首條萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范線為什么選擇落戶泰安？這離不開泰安市委、市政府對康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的高度重視，更是泰安市深刻把握后疫情時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，圍繞打造“養(yǎng)老泰安、養(yǎng)生泰山”品牌，在全國率先提出并大力發(fā)展為全民健康服務(wù)的免疫力經(jīng)濟結(jié)出的碩果。“泰安市委、市政府強烈的創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展意愿，促成了去年8月份合同的簽訂，也僅僅不到一年時間，我們的產(chǎn)業(yè)基地就在泰安順利投產(chǎn)了。”在項目投產(chǎn)儀式現(xiàn)場，浙江中科院主任吳亮難掩心中激動，他清楚地記得，在不到一年的時間里，中科院和泰安市委、市政府、泰山糧食儲備集團共同撲下身子、包容拼搏、奮戰(zhàn)一線，以實干擔(dān)當(dāng)鑄就了高效的建設(shè)成果。未來，各方將以萬噸級小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范基地為新的起點，繼續(xù)全力以赴推動糊粉層的產(chǎn)業(yè)化，為泰安發(fā)展免疫力經(jīng)濟發(fā)揮應(yīng)有的作用。
其實，圍繞著“康養(yǎng)福地”建設(shè)，泰安市出臺了一系列規(guī)劃政策，通過政府強力搭臺、科技賦能產(chǎn)業(yè)、中藥養(yǎng)生創(chuàng)新、文旅產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建起泰山溫泉康養(yǎng)小鎮(zhèn)、小麥糊粉層科技成果產(chǎn)業(yè)基地、泰山黃精科技產(chǎn)業(yè)園等“一梁五柱”免疫力經(jīng)濟大健康產(chǎn)業(yè)鏈，推動中國免疫力經(jīng)濟論壇永久會址成功落地泰安，為后疫情時代的產(chǎn)業(yè)升級和新舊動能轉(zhuǎn)換作出了“泰安貢獻”。
下一步，泰安市將立足免疫力經(jīng)濟策源地優(yōu)勢，全力支持小麥糊粉層等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，辦好第二屆中國免疫力經(jīng)濟論壇，著力打響“享受就吃糊粉層”“釋放泰山黃精能量，讓世界共享健康”等免疫力經(jīng)濟產(chǎn)品品牌，不斷加快泰安免疫力經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?shù)字化進程。