食品安全大于天。由新泰市市場(chǎng)監(jiān)督管理局重點(diǎn)打造的包括明廚亮灶匯聚平臺(tái)、AI算法平臺(tái)、食安新泰公眾服務(wù)平臺(tái)、健康食材快速檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)云監(jiān)管平臺(tái)在內(nèi)的食品安全智慧監(jiān)管體系，已全面應(yīng)用到食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患即時(shí)預(yù)警、限時(shí)整改、閉環(huán)處理，“智慧大腦”賦能舌尖安全，這一舉措走在我市食安監(jiān)管工作前列。
AI精準(zhǔn)抓拍餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)行為
1500余個(gè)監(jiān)控畫(huà)面在線“云監(jiān)督”
來(lái)到新泰市市場(chǎng)監(jiān)管局智慧監(jiān)管大廳，就能看到大屏幕上展示的大中型餐飲單位以及部分集體配餐單位后廚、倉(cāng)庫(kù)等的實(shí)時(shí)畫(huà)面，這是正在運(yùn)行的“明廚亮灶匯聚平臺(tái)”提供的智能化服務(wù)。
在新泰，“明廚亮灶”不是新鮮事。早在2014年，新泰市就啟動(dòng)了“明廚亮灶”工程，餐飲服務(wù)單位把原來(lái)封閉的后廚墻壁換成透明玻璃幕墻，“曬出”自己的廚房，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到菜品制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。
在新泰，“明廚亮灶”成了新鮮事。在5G、人工智能、云計(jì)算等技術(shù)的加持下，新泰市350余家餐飲服務(wù)單位1500多個(gè)監(jiān)控畫(huà)面全部接入統(tǒng)一平臺(tái)，消費(fèi)者登錄“食安新泰”微信小程序，點(diǎn)擊“我是消費(fèi)者”，就能查看有關(guān)畫(huà)面，在線“云監(jiān)督”。
把1500余個(gè)監(jiān)控畫(huà)面全部向社會(huì)開(kāi)放，體現(xiàn)了新泰市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)把好群眾飲食安全關(guān)的決心和信心。
明廚亮灶匯聚平臺(tái)內(nèi)設(shè)AI算法平臺(tái)，面對(duì)一屏近百個(gè)密密麻麻的監(jiān)控畫(huà)面，AI抓拍功能可有效輔助人工監(jiān)管，對(duì)違規(guī)行為即時(shí)抓拍、即時(shí)預(yù)警、即時(shí)推送、及時(shí)處置。平臺(tái)能對(duì)視頻流進(jìn)行實(shí)時(shí)分析，對(duì)不戴衛(wèi)生帽、不戴口罩及廚房?jī)?nèi)有老鼠、貓等活體動(dòng)物等違規(guī)現(xiàn)象通過(guò)自主建模，進(jìn)行智能抓拍。
“系統(tǒng)抓拍的異常畫(huà)面，同時(shí)預(yù)警給市場(chǎng)監(jiān)管人員和餐飲單位管理人員。我們第一時(shí)間對(duì)視頻畫(huà)面回看核實(shí)，同時(shí)就近安排工作人員現(xiàn)場(chǎng)核查，根據(jù)核查情況按規(guī)定給予提醒、整改或處罰，甚至是停業(yè)?！辈惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)趙淑斌介紹，“每一步處理都錄入系統(tǒng)，有據(jù)可查，直至符合安全要求，真正實(shí)現(xiàn)了完整閉環(huán)工作模式?！?/span>
對(duì)于社會(huì)關(guān)注度較高的校園食品安全問(wèn)題，新泰市206家學(xué)校和幼兒園食堂均已納入智慧監(jiān)管系統(tǒng)，不僅提高了后廚工作人員的自律意識(shí)，更讓師生就餐安全得到進(jìn)一步保障。
讓檢測(cè)“跑在”風(fēng)險(xiǎn)前面
確保源頭可追溯流向可追蹤
“總檢測(cè)批次數(shù)65636批次、總不合格批次數(shù)1072批次、今日檢測(cè)批次數(shù)119批次、今日不合格總數(shù)1批次……”8月21日11時(shí)，“新泰市健康食材智慧監(jiān)管平臺(tái)”顯示當(dāng)日食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，任意一個(gè)聯(lián)網(wǎng)快檢設(shè)備一開(kāi)機(jī)，平臺(tái)就會(huì)第一時(shí)間監(jiān)控到設(shè)備并進(jìn)行數(shù)據(jù)更新。
食品快檢不僅可以使食品安全預(yù)警前移，也能擴(kuò)大食品安全控制范圍。新泰市在全市市場(chǎng)、商超、集中配餐單位、學(xué)校（幼兒園）食堂等單位統(tǒng)一推行“檢測(cè)+預(yù)警+處置”線型工作模式。每天10時(shí)前，所有采購(gòu)使用的食材均完成檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)上傳平臺(tái)。各市場(chǎng)監(jiān)管所專(zhuān)管員每日登錄平臺(tái)巡查，與平臺(tái)推送聯(lián)動(dòng)判斷，及時(shí)督促不合格產(chǎn)品使用單位立即停用、就地封存、迅速?gòu)?fù)檢，對(duì)復(fù)檢2次仍不合格的，執(zhí)法人員立即出動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)索證索票進(jìn)行追溯，封存食材送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)再次抽檢，并根據(jù)抽檢結(jié)果依法處置。
“新泰農(nóng)批市場(chǎng)是新泰最大的現(xiàn)代化農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易中心，有9萬(wàn)平方米的蔬菜、水果、肉類(lèi)交易區(qū)和分揀包裝區(qū)。青云聯(lián)華配送中心承擔(dān)著新泰市20多個(gè)超市站點(diǎn)的食品配送，涉及千家萬(wàn)戶?！笔称妨魍ò踩O(jiān)督管理科科長(zhǎng)孫兆榮介紹，“做好這兩家單位的食品快檢工作可以說(shuō)是意義重大，今年3月份以來(lái)，我們對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)檢測(cè)達(dá)到1915批次，對(duì)青云聯(lián)華配送中心檢測(cè)2343批次，不合格率僅為0.36%?！?/span>
龍廷鎮(zhèn)糕點(diǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)集中，占全市糕點(diǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的32%，年產(chǎn)值占全市糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)值的68%。新泰市市場(chǎng)監(jiān)管局在龍廷鎮(zhèn)創(chuàng)新開(kāi)設(shè)共享實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)集中檢驗(yàn)設(shè)備和人員，為全鎮(zhèn)糕點(diǎn)類(lèi)食品企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)、便捷、安全的出廠檢驗(yàn)保障，有效解決了該鎮(zhèn)食品生產(chǎn)企業(yè)聚集區(qū)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔愕拇髥?wèn)題。
目前，新泰市共有114個(gè)食品快檢檢測(cè)點(diǎn)，上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)5.2萬(wàn)批次，其中，901批次不合格食材全部在24小時(shí)內(nèi)規(guī)范處置。
抓監(jiān)管更是抓服務(wù)
讓企業(yè)安心讓消費(fèi)者放心
新泰市共有185家食品生產(chǎn)企業(yè)，320余家食品小作坊。食品安全監(jiān)管，既要抓“大”更要抓“小”，既要程序上嚴(yán)肅嚴(yán)謹(jǐn)更要情感上真情服務(wù)。關(guān)于政策咨詢、證照申請(qǐng)、隱患排查等方面的業(yè)務(wù)，通過(guò)食品生產(chǎn)云監(jiān)管平臺(tái)就能及時(shí)、有效地解決。
山東念迪食品有限公司是今年6月份剛剛落戶新泰的一家固體飲料生產(chǎn)企業(yè)，在企業(yè)開(kāi)辦籌備階段，新泰市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)靠前一步服務(wù)，確保企業(yè)安全順利開(kāi)工?！巴ㄟ^(guò)小程序，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科工作人員在線遠(yuǎn)程幫助我們梳理了固體飲料工藝流程，節(jié)省了時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)進(jìn)一步保障了產(chǎn)品質(zhì)量?！惫矩?fù)責(zé)人表示。
食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)董雷全程參與云監(jiān)管技術(shù)的開(kāi)發(fā)、使用，他說(shuō)，利用“身份認(rèn)證+視頻會(huì)議+電子簽名”等技術(shù)，監(jiān)管人員在“云”上與監(jiān)管對(duì)象實(shí)時(shí)連線，遠(yuǎn)程查看食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊原料使用、存儲(chǔ)，生產(chǎn)加工及出廠檢驗(yàn)全過(guò)程，實(shí)時(shí)視頻記錄現(xiàn)場(chǎng)，動(dòng)態(tài)抓拍圖像，提供在線監(jiān)管服務(wù)。上線運(yùn)行以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)24家生產(chǎn)企業(yè)和10家小作坊開(kāi)展了云監(jiān)管，對(duì)6家企業(yè)提供了云服務(wù)，檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題80余條，并全部在線完成整改復(fù)查，監(jiān)管服務(wù)效能有效提升。
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題。新泰市市場(chǎng)監(jiān)管局特種設(shè)備安全服務(wù)中心發(fā)現(xiàn)一家企業(yè)的蒸汽管道存在安全隱患，隨即強(qiáng)制企業(yè)停產(chǎn)。但停產(chǎn)意味著經(jīng)濟(jì)損失，起初企業(yè)并不理解。待經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)的管道的確老化嚴(yán)重，再繼續(xù)使用可能出現(xiàn)難以想象的后果。最終企業(yè)將管道更換，消除了重大安全隱患，同時(shí)企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管人員的真情、負(fù)責(zé)表示感謝。
智慧化監(jiān)管讓新泰食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量不斷提升，根據(jù)食品安全協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)劉守峰提供的統(tǒng)計(jì)信息，今年以來(lái)在國(guó)、省、市、縣四級(jí)抽檢中，新泰市抽檢4946批次，不合格155批次，均在第一時(shí)間處置到位。
“圍繞解決‘怎么管’的問(wèn)題，聚焦‘監(jiān)管+服務(wù)’工作目標(biāo)，食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了穿透式、零距離智能監(jiān)管，依托科技賦能，構(gòu)建起了食品安全社會(huì)共治的新模式?！毙绿┦惺袌?chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)劉煥校表示，“我們將進(jìn)一步延展智慧監(jiān)管平臺(tái)功能，擴(kuò)大智慧監(jiān)管領(lǐng)域接入范圍，創(chuàng)新智慧化監(jiān)管模式，通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)管、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、遠(yuǎn)程監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)更加高效、便捷、智慧的市場(chǎng)監(jiān)管，切實(shí)為群眾把好飲食安全關(guān)?！?/span>