隨著泰安市企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，集中用餐成為當(dāng)前餐飲服務(wù)疫情防控工作的重點(diǎn)。為做好復(fù)工集體食堂的疫情防控工作，減少人員聚集導(dǎo)致的疫情傳播，切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康，泰安市市場監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)〈集體食堂疫情防控期間餐飲操作注意事項(xiàng)〉的通知》，要求全市集體食堂疫情防控期間采取“分散就餐制”，提倡“無接觸式”分菜分飯。
通知要求，全面開展自查，在正式供餐前對經(jīng)營加工場所進(jìn)行徹底整理、整頓、清掃、清潔。對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開始運(yùn)行。
嚴(yán)格落實(shí)禁令，嚴(yán)禁任何形式的野生動物交易活動；嚴(yán)禁采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物；嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;嚴(yán)把食品采購關(guān)，落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。
規(guī)范加工行為，加工過程中要燒熟煮透，原則上杜絕制作涼菜。生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上，提倡咸菜也要煮熟后食用。集體食堂必須按要求落實(shí)好食品留樣制度。
加強(qiáng)洗消管理，正式供餐前，要對后廚及就餐場所進(jìn)行徹底清潔消毒。每餐前都要對場所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒。嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，及時對地面、墻面、桌椅等進(jìn)行消毒。
突出人員管理，來自或途經(jīng)疫區(qū)的人員，與確診及疑似病例有接觸人員，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的人員一律不得上崗。所有進(jìn)入操作、經(jīng)營場所人員（含送餐人員）必須測量體溫，按照要求佩戴帽子、口罩和手套并勤洗手消毒。
盯緊就餐環(huán)節(jié)，提倡"無接觸"式分菜分飯，采取分時錯峰、盒飯、房間送餐等“分散就餐"措施，避免人員聚集。進(jìn)入餐飲場所的就餐人員也要量體溫，戴口罩,就餐完成后立即佩戴口罩，就餐時不要交流，避免飛沫傳播。
抓好配送安全，暫不具備運(yùn)行食堂的單位可以利用集體配餐單位進(jìn)行配餐供餐。集體用餐單位和中央廚房要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理。采用盒飯供應(yīng)，不要使用桶餐配送、現(xiàn)場分餐的供餐模式。嚴(yán)格裝車前后車廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清洗消毒。食品保存的溫度和食用時間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。
市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長楊樹國介紹，全市各級市場監(jiān)管部門將依法加強(qiáng)復(fù)工的各類集體食堂和供餐單位的食品安全監(jiān)管，對不具備運(yùn)行條件的集體食堂及時關(guān)停，確保各項(xiàng)防控措施有效落地，與全市廣大集體食堂經(jīng)營者共同努力，團(tuán)結(jié)奮戰(zhàn)，同舟共濟(jì)，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。